香榧籽油是一种含不饱和脂肪酸含量较高的功能性油脂，以油酸、亚油酸为主，还有棕榈酸、金松酸等。金松酸是香榧籽油的特征脂肪酸，香榧籽油中还含有较多的生物活性成分，如黄酮类、木质素、多酚类物质。