分子蒸馏又称短程烝馏，是实现分离的一种基本方法。目前，分子蒸馏技术在石油、医药、食品、精细化工和油脂等领域得到了广泛的应用，其主要是根据相对分子质量的差异，利用分子具有不同的平均自由程而达到分离的目的。分子蒸馏是一种非平衡态下的非常规蒸馏，尤其在油脂精炼工艺上具有受热时间短、分离程度高、收率高，工艺清洁环保等优势。