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橄榄油主要来自地中海地区，具有较高的营养价值。其脂肪酸比例合适，含有多种维生素以及具有生理活性的游离醇等。橄榄油中脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，油酸含量较高；还有大量植物化学物质，包括多酚化合物、角鲨烯和生育酚等。