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核桃属世界四大坚果之一，在我国有着悠久的栽培历史，核桃仁中油脂含量较高，可达60%以上。核桃油中含有丰富的营养成分，亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量高达90%以上，其中亚油酸含量为63%，是普通菜籽油的3~4倍。亚麻酸、亚油酸均为人体所需脂肪酸，人体不能自身合成，只能通过外界食物摄，被认为对胎儿和新生儿的脑部发育至关重要。此外，核桃油中还富含维生素E甾醇、黄酮类化合物以及钾、钠、锌、钙等人体所需的矿物质，是一种营养价值较高的食用油。
近年来市场调查研究发现食用油中塑化剂超标现象时有发生，其中包括核桃油。目前食用油中塑化剂污染途径有三类:一是包装材料，原料或成品油在运输过程中塑料包装材料中的塑化剂会迁移至油脂中，从而造成塑化剂污染;二是加工过程，加工油脂的管道、设备、容器等使用了含超标塑化剂的塑料制品，也会使朔化剂迁移至油脂中造成塑化剂污染;三是环境污染，环境中的塑化剂主要来源于焚烧塑料垃圾、农用薄膜中塑化剂的挥发等，空气中的塑化剂又可通过雨水流人土壤中，油料通过代谢从土壤、大气及水中吸收塑化剂并随着油料的加工而溶解在油脂中。
塑化剂属于类激素污染物，会对内分泌系统造成干扰，导致生殖功能紊乱、致畸、致癌并对机体的免疫功能造成影响。我国对食品中的邻苯二甲酸(2-乙基)已酯(DEHP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)3种塑化剂进行了限量要求(DEHP≤1.5mg/kg，DBP≤0.3 mg/kg，DINP≤9mg/kg)。目前，对于塑化剂去除的研究主要集中在物理吸附、生物降解和氧化技术方面，且主要是针对环境基质中的塑化剂，而对于油脂中塑化剂除脱的报道相对较少。
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